国内餐饮市场未来的增长机会在哪里？人群更新，消费场景变化，需求个性化，在这个急速变化的时代，以传统餐饮现有的模式似乎看不到任何增长的机会。

传统餐饮品类早已进入白热化竞争，强者恒强，弱者没落，特别在连锁餐饮品牌身上表现得尤为明显，而餐饮作为消费群最大的刚需品类，其快速的更新速度就决定了餐饮市场始终具备着孕育新品类大连锁的机会，这才是餐饮市场能持续保持活力的原因所在，无论外部市场如何变化，餐饮始终具备极强的内驱力。

在米粉这个品类里，在过去很长一段时间，江西米粉的存在感是较低的，无论是云南米线，广西螺蛳粉还是湖南米粉，都早已火遍全国，而江西米粉除了在江西，外地鲜有其身影，虽然历史悠久，产量位居前列，但似乎就是走不出江西和其他地域米粉一争雄长。

且不说江西米粉本身只是一个笼统的说法，在江西省内其实不具备共识，因为省内各个地域之间也是各有各的特色米粉，在烹饪方式和口感上却别较大，所以在某种程度上，这种内部百家争鸣的现象就造成了江西米粉很难实现整体对外传播，而内部各地市又缺乏对外推广的决心，因此在很长一段时间内，江西米粉餐饮在江西以外都籍籍无名。直到前几年南昌拌粉的连锁扩张，才揭开了江西米粉的神秘面纱。

除了南昌拌粉，江西还有一个地方的米粉也是极具特色，就是抚州泡粉。抚州在北宋及往后近千年的古代历史中，都是特别出名的存在，因为这里“出产”才子。但是比起抚州临川才子之乡的美誉，抚州泡粉在外地却鲜有人知。坐拥得天独厚的地域文化传统，如何将抚州泡粉的特色推广出去，这是摆在新品牌——才子粉面前的当务之急。

在项目策划之初，我们就确立了一个思想，以小品类代言大品类，突出抚州地域特色的同时，借势江西米粉更大的人群覆盖范围，以此实现品类的整体突围，同时也为品牌发展预留更大空间。以小品类为主打造品牌认知标签，以大品类获取更多认同，从而让品牌快速起势，在强者环伺的米粉市场实现品类突围。事实证明，通过聚焦地域小品类同时联动大品类的策略是有效的，新店开业即火爆，并持续保持较高的业绩和人气，品牌尝试初见成效。

在对外传播上，提出“一碗才子粉，千年抚州味”的口号，立足地域文化的高度，做足区域文化与传统饮食文化的传承，实现品牌与地域的高度结合，让品牌成为地域特色美食的代名词，相互借势传播，共同做大品牌影响力和吸引力。

这其实也折射出当下餐饮市场的一个现实，即传统大品类经过野蛮生长机会难觅，而很多特色小品类往往因为地域特色的独特性，不可复制性和文化认同感，对消费者有着极强的吸引力。而传统大品类由于其随处可见的普遍性，同品类的消费选择性更多，在吸引力上已经远远不及小品类来的直接，大规模增长的困难也更大。

餐饮作为基础需求，大品类吃的是人情世故，而小品类才是平凡的人间烟火，未来的餐饮赛道的机会，往往在一些小品类里可能会更具有想象力。